在餐廳經營的過程中，價格對于消費者和經營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方受益的過程。一般來說，餐廳在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經營發(fā)生大起大落的現(xiàn)象，甚至會使餐廳毀于一旦。社會環(huán)境和經濟環(huán)境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經營的價格上，我們也不能一成不變，應該瞄準市場隨時做出適應性調整。這種調整不是隨意的，而是理性的、技巧性的。筆者以為它應該遵循以下原則。第一，餐廳的價格調整不應該沖擊主體價位。它應該在一兩個菜品、一兩類商品、一兩個區(qū)域中動腦筋，或者在短時間內做特價處理，取得經驗和顧客認可后，再逐漸滲透。

第二，在運用價格策略時，一定要遵循價值規(guī)律和經濟規(guī)律。從理論上說，價格應該反映商品的價值和供求關系。但是由于主客雙方所處的角度不一樣，對餐廳的軟硬件，包括對菜品質量的評價也不一致；至于供求關系更是一個變量，僅就需求動態(tài)而論，供求平衡是暫時的、相對的，不平衡是經常的、絕對的。在一定供求比例的影響下，商品就可能按照高于價值或低于價值的價格出售。市場經濟條件下，我們不能簡單地反對價格背離價值的情況。但經營者在制定價格時，應該注意避免出現(xiàn)沒有根據的價格背離價值的情況和不反映供求關系的情況。也就是說，沒有新奇特的菜品和服務舉措，定價過高，必然會招致失敗。簡單說來，價格策略是對兩大原則問題的把握，但具體操作起來，卻又是十分復雜的問題。下面就與大家一起探討一下價格策略的具體運作方法和實例。所謂平價策略是指按普遍的指標加價率確定價格的策略。

在發(fā)達國家，許多食品都有固定加價率。例如，一個漢堡包的成本是2美元，若固定加價率是40%，這個漢堡包的價格即為2.8美元。一般一個企業(yè)的商品固定加價率，都是參照市場普遍的加價率予以確定的。按照普遍的加價率確定的價格是中等價格，正常情況下，企業(yè)可以獲得適當的利潤。平價策略既便于企業(yè)進行標準化管理，又能增加可信度，容易受到大多數顧客的歡迎。這是一種較為平穩(wěn)的價格策略，它一般不會使經營產生大起大落的現(xiàn)象。平價策略最適用于快餐企業(yè)的定價。因為快餐企業(yè)最容易實行標準化、工業(yè)化管理。快餐的成功除了它在生產、管理上實行標準化以外，它在價格策略上也做到了標準化，它們的漢堡、炸薯條、飲料等食品基本上都是按照普遍加價率定價的。但是筆者看到許多中式快餐店，在售盒飯時，價格的隨意性很大，20元的盒飯與15元的分量和質量差不多，于是許多類似的餐廳總是打不開局面。如果它們了解平價策略的好處，制定正確的固定加價率，經營中就不會那樣被動了。

除了快餐企業(yè)外，絕大多數餐廳的酒水和標準化、工業(yè)化程度較高的食品，也應該實行普遍指標加價率確定價格。例如，目前餐飲企業(yè)都在供應的黃金糕、水餃、湯圓、包子等食品，隨意定價馬上就會招來非議，影響餐廳形象。曾經有一個經營小吃的餐廳，自詡為精品店，把抄手、餃子定為100元一碗，想出奇制勝。可是這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個餐廳不到3個月就關門了。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設計公司為您提供的不僅是設計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數據分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準財務規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！