位于高級酒店頂層的餐廳或摘得米其林星的一流餐廳，即使遭遇新冠肺炎疫情這樣的危機，待風(fēng)平浪靜后，客流量也必然會回升。實際上，此類一流餐廳與前文所述的不起眼卻受歡迎的拉面館，有一個共同的地方。那就是，兩者的定位雖然正相反，但在“有穩(wěn)固的粉絲基礎(chǔ)”這一點上非常相似。前文介紹過，拉面館的粉絲就是被那家店的美味俘獲的有御宅族特點的常客，一流餐廳的粉絲則是對美食要求頗高的上流階層顧客。受上流人士喜愛的一流餐廳，無論店內(nèi)氛圍還是菜肴品質(zhì)，都具有獨一無二的原創(chuàng)性，因而才使顧客迷上那家店所獨有的美味和氛圍，并時不時地再次光顧。然而，即使同是粉絲，扎堆到人氣明星開的明星餐廳的粉絲特點也并不相同。前來所謂明星餐廳的人，終究不過是藝人的粉絲，而不是那家店鋪的粉絲。

聽說哪位明星開了店，粉絲就會紛紛前去捧場，哪怕去過一次，也會為打卡成功而感到萬分滿足。既然去多少次也未必會遇到心儀的大明星，所以也沒有必要做回頭客。況且，明星還是以演藝活動為主業(yè)，店鋪打理大抵都是委托別人。以至于留給顧客的印象是，明星以名氣為噱頭，對店鋪似乎不那么上心，而且不可否認(rèn)地給人一種在做副業(yè)的感覺。對于明星餐廳，除了明星粉絲以外的路人根本不感興趣，因此，如果粉絲回頭客不光顧，就會逐漸冷場。曾有過一個時期，很多明星店開在景點等處，因而受到熱議，而這類店鋪大多如過眼煙云。

像以上兩類店鋪，一類試圖憑借藝人名氣招徠粉絲，另一類以真正的美味與氛圍來牢牢吸引粉絲，二者背后是完全不同的生意經(jīng)。在考慮商業(yè)穩(wěn)定性的時候，必須提前緊緊把握住這一圍繞粉絲的經(jīng)營策略的差異。如果我來打造人氣明星店鋪的話，我會刻意不讓明星的名字出現(xiàn)在店名里，以免人氣盛極而衰。我還會不經(jīng)意地引入該明星的形象和他喜愛的物品，即采取所謂的“暗示性設(shè)計”。比如，如果是喜歡夏威夷的明星的店，就將店內(nèi)設(shè)計成取景地的風(fēng)格等，時不時地采購一些令人聯(lián)想到該明星的物品。通過這種方法，“聽說那家店其實是某某明星開的店呢”，在定位上把它打造成內(nèi)行人都知道的、有于繁華喧囂中獨辟一隅風(fēng)格的店鋪。刻意隱去名人的名字，只是若有似無地暗示，這樣一來，人們會油然而生一種“內(nèi)行人的優(yōu)越感”并成為回頭客。

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