打造餐飲品牌爆款產(chǎn)品四大維度（餐飲如何打造爆款產(chǎn)品）

發(fā)布時(shí)間:2022-04-25 09:55 更新時(shí)間:2022-04-25 10:12 瀏覽次數(shù):492 分類：設(shè)計(jì)資訊

近年來(lái)，餐飲品牌設(shè)計(jì)策略帶來(lái)了1+1＞2的經(jīng)濟(jì)效益，爆款思維的背后，既是餐企運(yùn)營(yíng)成本的降低，也是消費(fèi)者選擇成本的降低。對(duì)于企業(yè)端而言，一道銷售穩(wěn)定的爆款產(chǎn)品背后，是采購(gòu)成本的降低、是翻臺(tái)率的提升。對(duì)于消費(fèi)者而言，用餐飲品牌設(shè)計(jì)的方式讓爆款產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，不但能讓消費(fèi)者迅速記住品牌，同時(shí)也可以提高品牌+產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度，為品牌樹(shù)立標(biāo)志。這無(wú)疑降低了消費(fèi)者記憶成本同時(shí)也降低了餐企的選擇成本。但餐飲爆款思維真的是一招鮮遍天下嗎？

打造餐飲品牌爆款產(chǎn)品四大維度（餐飲如何打造爆款產(chǎn)品）內(nèi)容如下：

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爆款的甜頭確實(shí)足，但并不是每一個(gè)品牌都適合做爆款產(chǎn)品，也不是每個(gè)產(chǎn)品都具有爆款潛質(zhì)。

觀點(diǎn)1:爆款的共性認(rèn)知是否清晰決定你能走多遠(yuǎn)

很多餐飲企業(yè)在選擇爆款的時(shí)候，容易從設(shè)計(jì)角度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解讀。但實(shí)際上你認(rèn)為滿是希望的產(chǎn)品可能在消費(fèi)者心智中的共性認(rèn)知并不清晰。這體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，產(chǎn)品本身不具備廣泛性需求，就像饸饹面、烤腦花、羊腰子、這種類型的單品，自然服務(wù)的也是區(qū)域型的消費(fèi)者或者是小部分人群，而非大眾，注定無(wú)法走爆款的擴(kuò)張之路。

另一方面，代表菜品本身的標(biāo)準(zhǔn)難以界定，就像費(fèi)大廚辣椒炒肉的成功是依托于它站在湘菜的巨人的肩膀上，深耕湖南市場(chǎng)以及廣東市場(chǎng)。但實(shí)際上全國(guó)各地對(duì)"辣椒炒肉"產(chǎn)品的認(rèn)知都不一樣，北方愛(ài)用青紅肉椒炒肉、云南愛(ài)用干辣椒炒肉，就連湖南本土的辣椒炒肉也分為紅辣椒炒肉、白辣椒炒肉等多個(gè)炒法。一旦共性認(rèn)知不清晰，爆款想走出去，被廣泛接受就比較難，爆款的天花板也顯而易見(jiàn)，這往往也給了同類型競(jìng)爭(zhēng)者機(jī)會(huì)。

觀點(diǎn)2:準(zhǔn)確區(qū)分單品爆款店和爆款單品店

很多人單品爆款店和爆款店傻傻分不清楚。餐飲品牌設(shè)計(jì)一開(kāi)口就是"我要開(kāi)個(gè)爆款店"。單品爆款店是以一款爆品打頭、提供豐富產(chǎn)品的餐飲店：如費(fèi)大廚、巴奴毛肚、西貝莜面村等。而爆款單品店就像我們經(jīng)常在路邊看到的酸菜魚、豬腳飯，用一款超級(jí)單品配以極為簡(jiǎn)單的搭配組合，將超級(jí)單品做到。

單品爆款店核心打法是以一款爆款產(chǎn)品切入市場(chǎng)，降低消費(fèi)者記憶成本和選擇成本，更多的是在用客戶思維創(chuàng)造價(jià)值；餐飲品牌設(shè)計(jì)而爆款單品店更多是以偏剛需的簡(jiǎn)餐為主，范圍覆蓋全國(guó)，主要是以爆款的普適性為主，這樣的店復(fù)制性更強(qiáng)。

觀點(diǎn)3:爆款不僅是單品爆款，也可以是爆款系列

在大多數(shù)人認(rèn)知中，爆款是一道產(chǎn)品，但區(qū)別認(rèn)為，爆款不一定是一道單一產(chǎn)品，它也可以是爆款系列。在單品爆款店中，我們可以用一個(gè)系列的產(chǎn)品去支撐品牌定位，就像分部位現(xiàn)炒黃牛肉做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃時(shí)，則是用"現(xiàn)炒黃牛肉、現(xiàn)炒嫩牛五花、現(xiàn)炒雪花牛肉"三道分部位現(xiàn)炒的爆款菜品，支撐"分部位現(xiàn)炒黃牛肉"的品牌核心定位，提高菜品豐富性的同時(shí)，做實(shí)定位。

觀點(diǎn)4:爆款店要關(guān)注核心輔材和核心調(diào)料，提高可吃度

爆款店要關(guān)心輔材以及核心調(diào)料，提高爆款產(chǎn)品的可吃度。餐飲品牌設(shè)計(jì)從來(lái)不認(rèn)為一道爆款用一種味型就能滿足消費(fèi)者需求。就像下飯酸菜魚，為了支撐下飯，使用青花椒、番茄等核心調(diào)料研發(fā)不同的具有普適性味型的酸菜魚；為了提高可吃性，又增加了6-10種提高產(chǎn)品豐富度的配菜。不僅解決可吃性的問(wèn)題，也巧用配菜提高產(chǎn)品的利潤(rùn)率。

以上四個(gè)觀點(diǎn)，是區(qū)別品牌對(duì)爆款產(chǎn)品差異化的觀點(diǎn)。那當(dāng)擬定了一款爆款產(chǎn)品后，需要為爆款做些什么，首先要區(qū)別爆款理論：爆款不是單一產(chǎn)品，而是一套營(yíng)銷組合拳。

a、一個(gè)定制器皿

我們?cè)跒楸钇髅笞鲈O(shè)計(jì)的時(shí)候首先要明確爆款器皿打造的目的：一是為了打造爆款菜品；二是為了提升使用體驗(yàn)。從打造爆款菜品角度說(shuō)，以前的餐飲業(yè)一直停留在為餐具匹配菜品的層面，但區(qū)別認(rèn)為，只有為菜品定制餐具，讓它與眾不同的同時(shí)能解決一些之前不好的用戶體驗(yàn)，才算得上是一個(gè)好的爆款器皿。

b、一種全新吃法（增加特色輔料/食用流程再造）

當(dāng)一個(gè)爆款產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域足夠有認(rèn)知和需求，但大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在以這個(gè)產(chǎn)品作為主打的時(shí)候，你可以為這道菜品挖掘一個(gè)新的吃法，從常規(guī)出品中突出重圍。餐飲品牌設(shè)計(jì)一般用增加特色輔料或者是食用流程再造的方式來(lái)解決爆款可吃度的問(wèn)題。

c、一個(gè)CP組合

爆款的cp組合承擔(dān)的功能是解決爆款的痛點(diǎn)，例如賣炸雞配啤酒，是為了解決炸雞油膩的痛點(diǎn)；而下飯菜的CP就是米飯。餐飲品牌設(shè)計(jì)一對(duì)好的CP組合能精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者的就餐痛點(diǎn)。

d、一個(gè)爆款畫面

我們認(rèn)為餐飲消費(fèi)者最終是被你的產(chǎn)品所吸引，所以區(qū)別與地產(chǎn)廣告的調(diào)性宣傳，我們更傾向于給爆款產(chǎn)品一個(gè)足夠亮眼的足夠有食欲的畫面，實(shí)現(xiàn)店外叫客的功能。

e、一句上菜話術(shù)

一句簡(jiǎn)潔干練的上菜話術(shù)，讓上菜更有儀式感，讓消費(fèi)者更有記憶點(diǎn)，讓就餐更有氛圍。這是一句上菜話術(shù)的關(guān)鍵所在。我們不認(rèn)同長(zhǎng)篇大論甚至有點(diǎn)過(guò)于夸張的上菜方式，我們更愿意塑造簡(jiǎn)單一句話能將爆款產(chǎn)品用有趣的方式介紹清楚。

總之，關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)爆款當(dāng)然個(gè)人有個(gè)人的見(jiàn)解，最終一個(gè)爆款是否能爆，還取決于餐飲品牌設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)和落地執(zhí)行能力也取決于后廚配備。我們說(shuō)的不一定全，不一定對(duì)，以供參考和探討！