國外餐飲業(yè)的發(fā)展前景在于外國食品市場的迅速擴大，而發(fā)展最快的國家首推美國。日本于戰(zhàn)后引進了美國外國食品的推 展方式，在接待禮儀、連鎖經(jīng)營等方面有了長足的發(fā)展，演變至今，美、日兩國仍是餐飲業(yè)推陳出新的先驅(qū)，因此，餐飲從業(yè) 人員有必要密切觀察美、日餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，作為營業(yè)方針調(diào)整的參考。國外的餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢如下。競爭過于激烈，以營業(yè)改善及經(jīng)營方式改造來突破困境。

①小投資、低風險、周轉(zhuǎn)快、回收快。

②小面積，徹底講究經(jīng)營效率。

③多店鋪化、連鎖加盟化、國際化。

④人力精簡、人均生產(chǎn)力高、兼職人員與勤工儉學學生運用得宜。

⑤宅配流行、采取外帶、外送、外賣手法。

⑥復合式及分時段經(jīng)營。

⑦便利商店針對餐飲業(yè)作產(chǎn)品研發(fā)，對餐飲市場形成威脅。

⑧傳統(tǒng)餐飲逐漸轉(zhuǎn)型及調(diào)整，專門化及創(chuàng)作型餐飲不斷出現(xiàn)，形成新行業(yè)。

⑨重視配方及原價計算、成本及費用控制、報廢率、利潤等經(jīng)營數(shù)據(jù)。國際的餐飲業(yè)具有什么樣的發(fā)展趨勢？客流的大眾化與特定化趨勢明顯，會員制餐飲獨樹一幟。構筑優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，在提供雙贏利益的服務下，才能使顧客滿意。訓練員工充分了解及認同產(chǎn)品，并作試吃，以便能真誠地對顧客作產(chǎn)品說明、應對及推薦。廚房走向開放式，增加現(xiàn)場實作調(diào)理的臨場感、效果及賣點。員工培訓拋棄傳統(tǒng)式的教條及手冊，以內(nèi)部行銷方式使員工發(fā)自內(nèi)心熱愛工作，充分了解服務的真諦及精髓，來服務顧客 。提升產(chǎn)品與服務質(zhì)量，并重視附加價值。企業(yè)多元化的發(fā)展趨勢、企業(yè)資源整合運用、本業(yè)經(jīng)營不善轉(zhuǎn)型及策略聯(lián)盟使得其他行業(yè)切入餐飲機會增加。

廚師技職教育發(fā)達，媒體廣為宣傳，建立專業(yè)形象與地位。講究健康休閑，以生活為導向的餐飲成為流行。由于快遞業(yè)務的普及，餐飲產(chǎn)品禮盒化，搶占節(jié)慶市場。

 

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