學校食堂廚房的設計應注意以下幾個方面！

發(fā)布時間:2022-09-21 17:16 更新時間:2022-09-21 17:18 瀏覽次數(shù):558 分類：設計資訊

學校食堂的廚房設計是整個食堂的核心。食堂廚房的設計關系到員工能否吃好飯。因此，食堂廚房的設計非常重要。學校食堂不同于社會飲食，因此學校食堂廚房的設計應注意以下幾個方面：

學校食堂廚房的設計應注意以下幾個方面！內(nèi)容如下：

（1）健康安全的原則：學校食堂，第一原則是健康。首先，設備的選用要安全、節(jié)能、堅固、實用、操作方便、衛(wèi)生美觀。根據(jù)實際操作和國家相關規(guī)定，將廚房劃分為功能區(qū)，從飼料儲存、分類堆放、清洗處理、切配、蒸煮煎炸、就餐到最后的清洗消毒。正確安排“燃燒”順序，避免熱食橫流；地面使用防滑地磚，接縫處要小，減少灰塵積聚。后廚各區(qū)域之間應設計排水溝，便于后廚整體清潔。只有干凈衛(wèi)生的廚房才能保證每個學生飯菜的衛(wèi)生。

（2）訂單安全原則：訂單安全分為安裝安全和廚房設備選型安全。安裝安全要求專業(yè)人員測量、設計并確保正確的生產(chǎn)尺寸。整個排煙系統(tǒng)還必須有相應的安全防護措施。管道內(nèi)安裝防火閥，可有效防止爐子過火引起的火災。發(fā)生。檢查廚具五金件（鉸鏈、把手、導軌）是否安裝牢固，懸掛式廚房是否安裝牢固。

（3）選用廚房設備的安全要求應為耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電，利率安全原則和利率安全手段的效率。學校食堂為師生提供服務，均應按照學校規(guī)定的休息時間，為師生提供有效、美味的就餐標準。

（4）經(jīng)濟安全的原則是安全是持久的。學校食堂的設計要符合經(jīng)濟的原則，不能過于豪華和夸張；設備要耐用。學校食堂廚房工程分類及采購原則：學校食堂分為四大部分：廚房、食堂、櫥窗、附屬商店和辦公室。其中，餐廳占建筑面積的大部分，其次是廚房。平時，學校食堂的樓不是很高。食堂一般不超過三樓。這樣做的目的是為了方便老師和學生吃得不至于太累，方便廚房物流的配置。而且，由于單層建筑面積大，造價高，不適合施工。

（5）學校單位食堂廚房主要分為以下幾類：食堂廚房第一類為儲物用具，儲物用具分為食品儲藏和用具儲藏兩部分。食品儲藏分為冷藏儲藏和非冷藏儲藏。制冷是通過廚房里的冰箱和冰柜來實現(xiàn)的。餐具儲物空間通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等為餐具、炊具、餐具等儲物用具提供儲物空間，第二類食堂廚房為洗滌用具，包括冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、，現(xiàn)代家庭廚房、垃圾桶或衛(wèi)生桶還應配備消毒柜、餐廚垃圾粉碎機等設備。食堂廚房的第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理桌、整理、切菜、配料、調(diào)節(jié)工具和用具。隨著科技的發(fā)展，家庭廚房的食品切割機、榨汁機和攪拌機越來越多。第四類食堂廚房為炊具，主要包括爐具、爐灶及相關工具和炊具。隨著廚房革命的發(fā)展，電飯煲應運而生。高頻電磁爐、微波爐、微波爐等也開始進入家庭。第五類食堂廚房為餐具，主要包括餐廳家具和餐具。

（6）學校食堂廚房設備購置原則：廚房用具必須具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻污染食物的功能，以保證整個廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。目前市面上一些櫥柜都用防蟑螂密封，可以有效防止食品被污染。在餐廳為廚房電器選擇防火原則：廚房是現(xiàn)代家庭中唯一使用明火的區(qū)域。材料的耐火、阻燃水平?jīng)Q定著廚房乃至房屋的安全，尤其是廚房表面的耐火性能。這是選擇廚具的重要標準。因此，傳統(tǒng)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具表面材料全部采用不燃、阻燃材料。食堂購買廚具的原則：必須有合理的廚房操作規(guī)程。

（7）因此，在廚具的設計中，可以根據(jù)正確的工藝流程來設計各部分的布局，這對以后的使用非常重要。另外，爐子的高度和壁柜的位置直接影響使用的方便性。因此，必須選擇符合人體工程學原理和廚房操作規(guī)程的廚具，選購精美廚具的原則：廚具不僅要外形美觀、色澤鮮艷，而且要經(jīng)久耐用。因此，它們應易于污染，并具有良好的清潔性能。因此，好的表面材料應具有抗油膩和防煙的能力，使廚具表面能長期保持清潔和新鮮。