餐飲店新風系統怎么設計

一、餐飲行業開放式廚房新風系統需求市場分析

近年來，開放式廚房在餐飲行業備受青睞，數據顯示，約 65% 的中高端餐飲店采用開放式廚房設計，以展示烹飪過程、增強顧客信任感 。然而，與之配套的新風系統卻普遍存在問題。據行業調研，70% 的開放式廚房餐飲店存在通風不暢、油煙異味重的情況，由此導致顧客滿意度下降 25% - 30%，部分店鋪因環境問題差評率增加 15%。與此同時，消費者對用餐環境的要求日益嚴苛，80% 的食客表示，清新無異味的環境是選擇餐飲店的重要考量因素。這表明，適配開放式廚房需求的新風系統設計，已成為提升餐飲店競爭力的關鍵一環。

二、適配開放式廚房需求的新風系統設計要點

  1. 風量計算與設備選型

    • 精準計算風量：開放式廚房因無墻體阻隔，油煙、熱氣擴散范圍廣，需根據廚房面積、爐灶數量、烹飪方式等因素計算風量。一般而言，每平方米廚房面積需 15 - 20 立方米 / 小時的排風量，每個爐灶需額外增加 2000 - 3000 立方米 / 小時的排風量。例如，一個 20 平方米、配備 4 個爐灶的開放式廚房，理論排風量應為（20×20） + （4×3000） = 12400 立方米 / 小時。

    • 適配設備選型：根據計算風量選擇合適的風機、風管等設備。建議選用離心風機，其風壓大、排風效率高；風管材質優先選擇不銹鋼，耐腐蝕且便于清潔。某火鍋店在改造新風系統時，選用大風量離心風機與不銹鋼風管，改造后油煙異味減少 80%，顧客好評率提升 35%。
      | 計算因素 | 參考標準 | 案例效果 |
      |---|---|---|
      | 廚房面積 | 15 - 20 立方米 / 小時 /㎡| 油煙異味減少 80%|
      | 爐灶數量 | 2000 - 3000 立方米 / 小時 / 個 | 顧客好評率提升 35%|
      | 設備選型 | 離心風機、不銹鋼風管 | 排風效率顯著提高 |

  2. 通風路徑規劃

    • 合理布局風口：進風口應設置在遠離廚房的用餐區或室外潔凈區域，排風口則需靠近爐灶、油煙產生源。風口間距保持 5 - 8 米，避免氣流短路。某西餐廳將進風口設于靠窗位置，排風口安裝在灶臺上方，形成對角通風，有效減少油煙擴散，室內空氣流通效率提升 60%。

    • 避免氣流干擾：通風路徑需避開用餐區桌椅、裝飾物等障礙物，確保氣流順暢。同時，新風系統與空調系統的氣流方向應協調，防止相互干擾。

  3. 油煙凈化與異味處理

    • 多級油煙凈化：采用 “靜電油煙凈化器 + 活性炭過濾器” 組合，先通過靜電吸附去除大部分油煙顆粒，再利用活性炭吸附殘留異味。某燒烤店安裝多級凈化設備后，油煙排放達標率從 40% 提升至 100%，周邊居民投訴率降為 0。

    • 異味處理方案：在排風口加裝光觸媒凈化器或植物液噴淋裝置，分解、中和異味分子。例如，某日料店使用植物液噴淋裝置后，店內魚腥味明顯減輕，顧客滿意度從 65% 提升至 88%。

  4. 噪音控制

    • 設備減震降噪：風機、風管等設備安裝減震墊、消音器，降低運行噪音。某快餐店對新風系統進行降噪處理后，設備運行噪音從 75 分貝降至 55 分貝，達到室內噪音標準。

    • 管道優化設計：減少風管彎頭數量，采用內壁光滑的管道，降低氣流摩擦噪音。

三、新風系統設計執行與案例

  1. 前期勘察評估：專業團隊需實地測量廚房面積、爐灶位置、建筑結構等，評估周邊環境對通風的影響。

  2. 定制設計方案：根據評估結果，制定個性化新風系統設計方案，明確設備型號、安裝位置、通風路徑等。

  3. 施工與調試：嚴格按照方案施工，安裝完成后進行風量、噪音等參數調試，確保系統正常運行。


以某大型中餐廳為例，原新風系統無法滿足開放式廚房需求，店內油煙味重，顧客流失嚴重。經專業團隊重新設計，增大排風量至 18000 立方米 / 小時，優化通風路徑，并加裝多級油煙凈化設備。改造后，店內空氣清新，客流量提升 40%，月營業額增長 30 萬元。

四、專業設計助力新風系統適配

在新風系統設計過程中，餐飲店老板常面臨參數計算復雜、設備選型困難、施工不規范等問題。花萬里全案設計公司憑借專業優勢，為店主提供一站式解決方案。


花萬里擁有資深的機電設計團隊，精通餐飲空間通風需求，能精準計算風量、合理選型設備；設計方案充分結合店鋪風格與功能需求，確保新風系統與整體裝修完美融合；施工環節全程監理，保障工程質量。曾有火鍋店在其幫助下，新風系統改造后能耗降低 20%，同時解決油煙異味問題，顧客復購率提高 25%。


餐飲店新風系統適配開放式廚房需求，需從風量計算、通風路徑、油煙凈化等多方面著手。通過科學設計與專業施工，再借助花萬里全案設計公司的助力，定能打造舒適宜人的用餐環境。若你在新風系統設計中遇到難題，歡迎隨時咨詢，開啟店鋪環境升級之旅！


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