二、人均消費下降幅度的具體表現
各品類消費價格區間下移
飲品：除了前面提到的咖啡，茶飲品牌也在積極調整價格策略。以往一杯網紅奶茶售價在 20 - 30 元，如今 10 - 15 元的平價茶飲越來越多。某知名茶飲品牌推出的 “親民系列” 茶飲，定價在 12 - 18 元之間，該系列產品銷量占其總銷量的 40%，有效拉動了整體銷售。
快餐：快餐行業的人均消費也在下降。以中式快餐為例，過去一份套餐價格可能在 25 - 35 元，現在不少中式快餐店推出了 15 - 20 元的經濟套餐。如某連鎖中式快餐店的 “超值單人餐”，包含一份主食、一份配菜和一份湯，僅售 18 元，深受上班族歡迎，該套餐日銷量達到 200 份以上。
正餐：在正餐領域，無論是中餐還是西餐，都出現了價格區間下移的情況。一些中高端中餐廳為吸引更多顧客，推出了人均 100 - 150 元的家庭套餐，相比以往同等菜品價格降低了 30% - 40% 。而西餐餐廳也推出了更多性價比高的套餐，如某西餐廳的雙人牛排套餐，原價 300 多元，現在調整為 198 元，銷量增長了 50% 。
高價格菜品點單率降低
消費者對促銷活動依賴增強
三、人均消費下降的原因剖析
經濟環境影響消費信心
市場競爭加劇
消費者需求轉變
四、餐飲企業應對人均消費下降的成功案例
案例一：老鄉雞的平價策略
品牌情況：老鄉雞作為中式快餐品牌，以 “干凈衛生” 的品牌形象和家常口味的菜品受到消費者喜愛。
應對策略：老鄉雞堅持平價策略，菜品價格大多在 10 - 30 元之間，一份招牌肥西老母雞湯僅售 18 元。同時，不斷優化菜品品質和服務，通過標準化的運營提高效率，降低成本。在門店裝修上，采用簡約而溫馨的風格，減少不必要的奢華裝飾，從而控制成本。此外，老鄉雞還積極拓展外賣業務，與外賣平臺合作推出優惠套餐，吸引更多消費者。
成效顯著：憑借平價策略和優質的產品服務，老鄉雞的門店數量不斷增加，2024 年在全國的門店數量突破 1200 家。其營業額也持續增長，2024 年全年營業額較上一年增長 35%，在人均消費下降的市場環境下，成功實現了逆勢增長。
案例二：某咖啡品牌的差異化競爭
品牌情況：該咖啡品牌在市場競爭激烈的咖啡賽道中，原本市場份額較小。
應對策略：針對人均消費下降和消費者對品質、體驗的追求，該品牌推出了 “精品咖啡 + 輕食” 的組合模式。一方面，提供高品質的單品咖啡，咖啡豆從全球優質產地直采，價格定位在 20 - 30 元之間，相比一些高端咖啡品牌價格更為親民；另一方面，搭配自制的輕食產品，如三明治、沙拉等，價格在 15 - 25 元左右。同時，注重店鋪的裝修設計，打造舒適、溫馨的第三空間，吸引消費者長時間停留。在營銷上，通過社交媒體、會員活動等方式，增強品牌與消費者的互動。
良好成果：通過這一系列策略，該品牌的客流量和銷售額顯著提升。與 2023 年相比，2024 年門店客流量增長 60%，銷售額增長 80%，成功在競爭激烈的咖啡市場中占據了一席之地。
五、花萬里全案設計公司助力餐飲企業應對挑戰
品牌形象重塑：花萬里團隊深入了解餐飲企業的定位和目標客群，結合當下市場趨勢和消費者需求，對品牌形象進行重塑。通過設計獨特的品牌標識、包裝、宣傳物料等，提升品牌的辨識度和吸引力。例如，為某中餐品牌設計了具有國潮風格的品牌形象，將傳統元素與現代設計相結合，吸引了大量年輕消費者，使品牌在市場中脫穎而出，即使在人均消費下降的情況下，也能憑借獨特的品牌魅力吸引顧客，提高顧客的忠誠度。
產品與空間設計優化：在產品設計方面，協助餐飲企業進行菜品研發和定價策略制定。根據市場調研和消費者反饋，打造高性價比的菜品組合，在保證菜品品質的前提下，合理控制成本，滿足消費者對價格和品質的雙重需求。在空間設計上，花萬里設計團隊充分考慮餐廳的功能布局和顧客體驗，通過巧妙的空間規劃，提高餐廳的翻臺率。如為某火鍋店設計了開放式廚房和靈活的桌椅布局，既增加了顧客與廚師的互動，又方便服務員快速服務，使得該火鍋店的翻臺率提高了 25%，在人均消費下降的情況下，通過提高翻臺率增加了整體營收。
營銷策劃與推廣：制定針對性強的營銷策劃方案，幫助餐飲企業提升品牌知名度和市場份額。結合線上線下渠道，開展多樣化的營銷活動，如線上利用社交媒體平臺進行品牌推廣、舉辦線上互動活動，線下組織主題活動、會員專屬活動等。例如，曾為某新開業的西餐廳策劃了 “開業首月 5 折狂歡” 活動，并通過社交媒體進行廣泛宣傳，活動期間餐廳客流量爆棚，迅速在當地打開市場，為后續的經營奠定了良好基礎。
