1. 家用冰箱不等于冷庫，別搞混了
很多初創(chuàng)餐飲店老板習(xí)慣先“用著幾個(gè)冰箱”，但這是非常大的誤區(qū)。首先，家用冰箱壓縮機(jī)設(shè)計(jì)是低頻率使用，商業(yè)高頻開關(guān)門易導(dǎo)致故障頻發(fā)。其次，它們沒有分區(qū)控溫功能，導(dǎo)致冷藏品混放變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)高。 肯德基在門店后廚全面采用商用冷庫系統(tǒng)，冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、臨時(shí)中轉(zhuǎn)區(qū)明確劃分，每個(gè)食材有“溫度身份卡”，有效避免交叉污染，也讓食品新鮮度保持統(tǒng)一。
2. 冷庫的科學(xué)結(jié)構(gòu)比你想象的復(fù)雜
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲冷庫通常包含：保溫墻體、冷風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)組、溫控系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、排水裝置、電氣布線等。 花萬里全案設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)指出，普通施工隊(duì)很容易忽視冷庫的“冷橋處理”和“蒸發(fā)冷凝排水”問題，導(dǎo)致后期冷凝水外溢、墻體發(fā)霉、壓縮機(jī)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)等嚴(yán)重隱患。 因此冷庫設(shè)計(jì)不能簡化為“買設(shè)備+裝進(jìn)去”，它是一個(gè)精密的系統(tǒng)工程，需要按空間邏輯、產(chǎn)品屬性和經(jīng)營動(dòng)線定制。
3. 節(jié)能設(shè)計(jì)=運(yùn)營省錢的關(guān)鍵
很多老板看到冷庫用電多，就以為它很“耗錢”。但只要設(shè)計(jì)科學(xué)，冷庫的能效比遠(yuǎn)優(yōu)于多臺(tái)家用冰箱拼湊使用。 以瑞幸門店后廚為例，每家店采用一臺(tái)智能冷凍冷藏雙溫組合庫，配合開門限時(shí)警報(bào)系統(tǒng)、夜間自動(dòng)斷電燈控，大幅減少運(yùn)行損耗。 專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)還能通過預(yù)埋管道與智能溫控模塊，設(shè)定“不高峰降溫、用餐前預(yù)冷”的運(yùn)行節(jié)奏，優(yōu)化能耗，單月節(jié)省電費(fèi)20%以上。
4. 冷庫系統(tǒng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，你知道幾個(gè)？
商用冷庫不是裝上就完事了，它必須滿足國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《GB 31621-2021 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》。包括： - 地面需防滑、易清潔、防菌； - 燈具應(yīng)防爆、防霧； - 排水系統(tǒng)須設(shè)有防返臭裝置； - 儲(chǔ)物架高度離地不低于10cm，確保通風(fēng)與清掃。 這些標(biāo)準(zhǔn)往往是衛(wèi)生檢查的重點(diǎn)項(xiàng)目，達(dá)不到就可能被責(zé)令整改甚至停業(yè)?；ㄈf里在設(shè)計(jì)之初即納入合規(guī)檢測(cè)流程，省心不少。
5. 交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)：讓冷庫“能用+好用+省錢”
與其事后彌補(bǔ)，不如一次設(shè)計(jì)到位?；ㄈf里全案設(shè)計(jì)公司針對(duì)小型餐飲提供“輕定制冷庫服務(wù)”，結(jié)合門店結(jié)構(gòu)、預(yù)算與菜單邏輯，為你定制“冷藏+冷凍+中轉(zhuǎn)”一體化系統(tǒng)。 他們的團(tuán)隊(duì)不僅能搞定結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，還能幫你對(duì)接品牌壓縮機(jī)、智能控溫系統(tǒng)，甚至教你如何做日常排水維護(hù)。 開餐飲不是搞裝修試驗(yàn)田，冷庫系統(tǒng)更不是“能用”就行，而是“能用得安全、用得順、用得省”才算合格。
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